ซูชิต้องใช้วิธีกินที่ถูกต้องถึงจะอร่อย เชื่อว่าหลายคนอาจกินซูชิผิดมาทั้งชีวิต ทำให้ไม่เคยรู้ถึงความอร่อยที่แท้จริงของมัน นอกจากนี้อาจเป็นการเสียมารยาทกับคนญี่ปุ่น หากคุณทานซูชิอย่างผิดวิธี อย่างไรก็ดีมันไม่สายหากคุณจะเสียเวลาอ่านวิธีที่ถูกต้องซักนิดเพื่อความอร่อย

วิธีกินซูชิที่ถูกต้องทำอย่างไร?

1. เลือกลำดับทานให้ถูก

ที่ถูกต้องคือเริ่มกินปลาที่รสชาติอ่อนก่อน แล้วค่อยไล่ไปหาส่วนที่รสชาติที่เข้มข้นมากขึ้นในลำดับถัดไป เพราะการเรียงลำดับแบบนี้ทำให้รสชาติที่เข้มกว่าไม่ไปบดบังรสชาติที่อ่อนกว่า ทำให้คุณสามารถลิ้มรสเนื้อปลาได้อย่างเต็มที่ในทุกชนิด ในทางปฏิบัติแล้ว มักเรียงลำดับการกินซูชิดังนี้:

  • ปลาสีขาว
  • ปลาสีเงิน
  • ปลาสีแดง
  • ปลาที่มีรสจัดขึ้น เช่น แซลมอลและอิคุระ (ไข่ปลาแซลมอล)
  • ปลาที่มันที่สุด ให้กินเป็นอย่างสุดท้าย (ดูรูปประกอบข้างล่างเพื่อที่จะรู้ว่าปลาไหนมันไม่มัน)
  • ของประกอบที่มีรสหวานอื่นๆเช่นไข่หวาน
  • การสั่งพวกซูชิแบบม้วนธรรมดาๆด้วยสาหร่าย จะหมายถึงว่าคุณกินใกล้เสร็จแล้ว

ลำดับการทานซูชิ

Paolo Piccoli

2. รู้ชิ้นส่วนต่างๆของปลาและรสชาติของมัน

โดยทั่วไปซูชิปลามักทำมาจากส่วนต่างๆของปลาทูน่า และคุณอาจงงกับชื่อภาษาญี่ปุ่นที่เยอะไปหมด ทั้งๆที่มันก็ดูสีแดงเหมือนกัน แต่จริงๆแล้วมันมีความต่างในรายละเอียดของสีแดงที่คุณสามารถแยกแยะได้

โดยทั่วไปแล้วทูน่าในซูชิมีส่วนประกอบหลักๆ 3 ส่วน

2.1 Akami: คือทูน่าที่มีเนื้อสีแดงแบบไร้มัน ซึ่งจะอยู่ในส่วนหลังปลา และเป็นซูชิแบบทั่วไป

  • ส่วนเนื้อแดงที่นิยมสุดจะอยู่ Senaka (หลังส่วนกลาง – Middle part of back) และ Sekami (ตรงหลังส่วนหน้า – Upper part of back)
  • ส่วนที่นิยมน้อยที่สุดคือ Seshimo (หลังสุด – Bottom part of back)
แนะนำให้อ่านเพิ่ม:  วิธีทำ Cocktail โดยใช้ Cachaca

2.2 Toro: คือทูน่าติดมันหรือละลายในปากตามต้นความหมายเดิมของภาษาญี่ปุ่น ซึ่งเป็นซูชิชั้นดี

  • Chu-toro ทูน่าตรงท้องส่วนกลาง เป็นส่วนที่มัน ซึ่งอร่อยและแพง
  • O-toro ทูน่าตรงท้องด้านหน้า เป็นส่วนที่มันที่สุด ซึ่งอร่อยและแพงที่สุด

2.2 ส่วนอื่นๆ: เช่น Noten (หัวส่วนหน้า), Hoho (แก้ม), Kama (แก้มด้านหลัง) อาจไม่ค่อยเจอบ่อยในร้านทั่วไป ต้องบางร้านที่มีเมนูเฉพาะเท่านั้น

แนะนำให้อ่านเพิ่ม:  วิธีทำ Cocktail โดยใช้ Absinthe

ส่วนประกอบทูน่า ซูชิ tuna_anatomy

3. จับซูชิด้วยตะเกียบ (ฮาชิ)

หากคุณจับตะเกียบไม่เป็นก็ควรเรียนรู้วิธีจับตะเกียบไว้
วิธีกินซุชิ3
วิธีกินซุชิ6

 

4. อย่าจิ้มซูชิด้วยตะเกียบ

เช่นเดียวกับคนจีน การจิ้มด้วยตะเกียบแบบนี้เปรียบเสมือนธูปไหว้ศพที่เป็นลางไม่ดี อีกทั้งยังดูไม่สำรวมและไม่มีมารยาทอีกด้วย

วิธีกินซุชิ15

 

5. จับซูชิด้วยมือ

ที่จริงแล้วคุณยังสามารถใช้มือจับซูชิได้ หากคุณจับตะเกียบไม่เป็น คนไทยมักเข้าใจผิดว่าการใช้มือนั้นเสียมารยาท แต่ที่จริงไม่เลย

6. วางตะเกียบให้เหมาะ

ปกติร้านญี่ปุ่นชั้นดีทั่วไปมักมีที่วางตะเกียบมาให้ หากฉุกเฉินไม่มี คุณควรประยุกต์กับวัตถุที่สะอาดรอบตัวเช่นกระดาษห่อตะเกียบมารอง เป็นต้น เพราะสิ่งนี้สะท้อนว่าคุณเป็นคนสะอาดมากเพียงไร

วิธีกินซุชิ14

7. อย่าถูตะเกียบเพื่อเอาเสี้ยนออก

เพราะจะถือเป็นการตำหนิร้านในทางอ้อม

8. ใช้อีกด้านของตะเกียบเวลาคีบอาหารจากจานรวม

เปรียบเสมือนการใช้ช้อนกลาง เพราะอีกด้านของตะเกียบเป็นส่วนที่ไม่โดนปากของเรา นอกจากจะทำให้ดูมีมารยาทที่ดีแล้ว ยังถูกกับสุขลักษณะด้วย

วิธีกินซุชิ12

10. จิ้มให้ถูกด้าน

ดยเอาด้านเนื้อลง และห้ามเอาด้านข้าวลงเด็ดขาด เพราะมันอาจทำให้ข้าวหลุดออกมาจากเนื้อได้

วิธีกินซุชิ16

11. ทาวาซาบิให้ถูก

โดยทาวาซาบิในปริมาณที่เหมาะสมบนซูชิของคุณ ไม่ใช่เทวาซาบิลงในน้ำจิ้ม

วิธีกินซุชิ8

12. อย่าผสมวาซาบิกับน้ำจิ้ม

เพราะมันจะไปบดบังรสชาติที่ดีของซูชิจากการที่วาซาบิออกรสแรงเกินในตัวน้ำจิ้ม

13. กินซูชิในคำเดียว

ดั่งที่ Lady Gaga กินในรูปเพราะรสที่ผสมมสานระหว่างเนื้อ ข้าว และส่วนประกอบต่างๆจะช่วยให้รสชาติออกมาดีที่สุดเมื่ออยู่ด้วยกัน หากคุณแยกกินทีละชิ้นแล้ว มันก็ไม่ต่างอะไรจากคุณฟังเพลงที่มีแต่เสียงกลอง แต่ไม่มีเสียงคนร้องกับกีตาร์

วิธีกินซุชิ2

14. ทางขิงดองเพื่อล้างปาก

คุณไม่ควรสักแต่กินซูชิถี่ๆเพราะรสชาติในแต่ละคำมันจะไปตีกันทำให้ชิ้นถัดไปไม่อร่อย คุณควรล้างปากก่อนกินคำต่อไปเพื่อให้สามารถรับรู้รสชาติได้เต็มที่สมราคาที่คุณจ่ายไป

วิธีกินซุชิ9

15. จัดจานซูชิให้สวยงามเสมอ

ศิลปะของซูชิไม่ได้มีแต่เพียงความอร่อย แต่เป็นความสวยงามในการกิน การที่คุณหมั่นจัดจานให้สวยเสมอระหว่างทานซูชิทีละชิ้นไม่ได้เพียงแต่บอกรสนิยมที่ดีของคุณ แต่ยังเป็นเพิ่มความอร่อยจากการที่ซูชิชิ้นต่างๆเรียงกันอย่างสวยงาม

วิธีกินซุชิ5

ที่มาและรูปประกอบจาก: